登录 | 注册

炒菜用水有讲究

2020-03-22 15:32 平台彩票app网

  烹饪菜肴时,要如何加水才能让味道更可口?蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上屉,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,鱼、肉有光泽。

  煮肉或煮骨头汤时应用凉水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖。如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响味道。煮肉汤时,应先将水烧开再放肉;最好先用冷水泡一会,再用文火慢慢煮。

  而鲜肉煲汤,则应等汤开后下肉;用腌肉煲汤,应冷水下料。炒肉丝、肉块加少许水翻炒,可以控制和弥补爆炒肉时水分损失,比不加水的鲜嫩。此外,煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固时,可浇上一汤匙冷开水,会使蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳。 (湄洲日报)

 
附件下载:
标签:

相关阅读:

用户名:   (您填写的用户名将出现在评论列表中)匿名

验证码 :  验证码

网友评论: