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食在三伏 “羊” 在三伏

2020-07-27 10:12 湄洲日报
  
  
  进入三伏天后,天气高温闷热,人们往往会感不适。不少人会选择狂吃冷饮来解暑降温,但如果过量饮用,轻则容易引起腹泻,重则寒气渗入体内恶心呕吐。因此,此时可以适当进补,偶尔吃一些羊肉。其味干性温,能益气补虚,有温阳散寒的功效。
  

  俗话说,“伏羊一碗汤,不用开药方”。伏天吃羊肉的说法由来已久,在我市也是有不少市民深受影响爱上了羊肉,各类经营羊肉的美食店也应运而生。

 

  漫步在城区,青歌牧场的羊肉火锅、老北京铜热的涮羊肉、阿青牛羊肉火锅的牛杂汤、养振富煮羊肉店的鲜羊汤、香榭里的烤羊肉等数十家风格不同、做法迥异的羊肉店,让很多喜爱羊肉的市民念念不忘。

 

  食在三伏,养在三伏,三伏天吃羊肉首选羊肉汤。在市区从事多年餐饮的厨师郭家满告诉记者,夏日炎炎,人们往往过于贪恋冷寒食物,容易造成脾胃受寒、肠道受损,适当喝点羊肉汤,能起到一定的缓解作用。

 

  吃一口羊肉,来一勺浓汤,满嘴留香,又荡气回肠。日常在家里要想羊肉汤做得好,是很有讲究的。郭家满介绍,新鲜的羊肉切块洗净,加入当归、生姜、老酒过水一下,可有效遮盖羊肉的膻味;去掉漂沫后,在慢熟一会儿,将肉取出备用。而羊汤则要采用羊肚、羊肺、羊血文火熬制,熬制约30分钟后,取汤连羊肉一起放入锅中,加入生姜等,再文火慢炖2小时即可。盛起来后,吃之前再加上蒜叶,还可提香、去膻,真正让羊肉鲜汤浓、好吃不腥气。

 

  不想喝汤的市民,也可以试试白切羊肉。这种羊肉水煮后,可有效保持原汁原味。吃的时候,可配酒、可配饭,再加一点自己喜欢的佐料,更有一番滋味。

 

  此外,红烧羊肉、羊杂也是不错的选择,细火慢炖、浓油赤酱,让人垂涎欲滴。

 

  不过要注意的是,羊肉虽然营养丰富,但并非人人适合。热性体质及有肠胃疾病等的人不宜食用。同时,要注意适量,并且不要和茶、南瓜、西瓜等一起食用,以免造成腹泻、呕吐、胃痛等不良症状。

  

 
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