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白灼有讲究 食材要新鲜

2020-09-04 15:47 湄洲日报

  白灼是烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为“灼”。其成菜特点是原汁原味、口味清淡、质地脆嫩、操作简单、速度快。白灼通常能更好地保留食材原味,尽可能减少营养素流失。并且,用白灼的方式还可以减少烹调油的使用。

  哪些食材适合白灼?一是海鲜类,如贝壳类、虾、蟹、章鱼等,常见的菜肴有白灼大虾、白灼蛤蜊等;二是质地脆嫩的蔬菜,如生菜、芦笋、芥蓝、藕等,常见的菜肴有白灼芥蓝、白灼菜心等;三是禽畜肉类及其内脏,如鸡肉、牛肉、猪肉、牛百叶、鹅肠等,常见的菜肴有白灼牛肉、白灼牛百叶等。

  除了选好食材,做白灼菜要注意在保证食材煮熟的前提下,尽量缩短烹调时间。同时,根据食材不同,选择沸水或冷水下锅。蔬菜选择沸水下锅,有助减少营养损失,保留脆嫩口感,但注意记得现切现煮,以免氧化变色。

  宗禾

 
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