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天下食材皆可“冒”

2020-11-17 16:15 湄洲日报

  

  

  

  红红的辣椒、绿绿的蔬菜、嫩嫩的牛肉、脆脆的藕片、滑滑的宽粉……各种食材在锅内混合交融,随之热气冒起。如今,市民们对冒菜并不陌生,街头巷尾、学校路边、小区楼下,随时可见冒菜馆的身影。尤其是天气逐渐转冷,热气腾腾的冒菜更是广受青睐。

  什么是冒菜?昨日,在市区皇叔冒菜餐饮店,店员介绍道,冒菜不是菜,指的是一种烹调方式,好比火锅,可以算作是一个人的火锅。冒菜的“冒”是各类食材在汤底中煮汤滚熟冒起的热气,因此,将这种烹饪方式的美食叫做冒菜。

  冒菜起源于成都,做法和麻辣烫、串串香等有着异曲同工之处,要想说清这其中的差别,即便是在发源地也很难。虽然“傻傻”分不清楚,但从不影响冒菜独有的魅力。

  在该店,记者看到,消费者根据喜好自选原料,可单冒,也可荤素组合。选好的菜品经过重量计价后,装入大盘里,再放入锅内烹饪;装碗后,浇一勺红油,撒上小米椒葱花芹菜等。红绿相间的食材、热气腾腾让人十分有食欲。

  冒菜兼容和火锅一样的美味,却比火锅还要日常化和便捷化,在我市也有一大批消费群体。魔力玛咖水晶冒菜、有家小冒菜、三国冒菜、皇叔冒菜、冒先生等主营冒菜的餐饮店不在少数,有本地经营的、有四川人做的,也有融合创新的。它是火锅的延续,也是各式口味的纷呈。所谓天下食材皆可“冒”,只需将喜欢的食材倒入锅中煮熟,盛入碗中后加入冒菜红油搅拌均匀,就是一道缩小版的火锅。

  冒菜的汤底有传统的川味汤底,麻辣鲜香;也有三鲜清汤、番茄汤底,可口细腻,适合不爱吃辣的莆田人食用。

  一碗冒菜好不好吃,汤底是至关重要的。很多食材本无味,要经过滚沸的汤底反复浸烫、烹煮,才能让原料充分受热入味,这也是冒菜的“灵魂”所在。

  因此,很多店家对汤底十分看重,为了使自己的冒菜更有特色,大多店会自创各类汤底,重口者就多油少汤、轻口者就多汤少油。香辣不燥,越吃越有味。

  记者 朱建婷/文 杨怡玲/图

 
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