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鲍鱼之鲜 海味之首

2019-08-23 11:07 平台彩票app网

  

  

  靠山吃山、靠海吃海。我市地处沿海,在碧波包围之下,生产着丰富的海虾、品种繁多的贝类以及各式各样的海鱼。得益于这方水土的天时与地利,海鲜成为莆仙美食的一大特色,其品质也是有口皆碑,尤其是南日鲍更是被批准为中国国家地理标志产品。

  秀屿区南日海域物产丰富,南日鲍是特产之一。南日海域纯净的水体、活跃的洋流、适宜的气候,造就了海产品非凡的品质。

  昨日,在接受记者采访时,市餐饮协会副会长程智介绍,南日海域融汇了各种营养物质,南日盛产的海带和紫菜为养殖南日鲍提供了天然的饵料,使得南日鲍的口感优于其他地方生产的鲍鱼。

  山珍海味“鲍”为首,鲍鱼古称鳆鱼,富含蛋白质、氨基酸、脂肪等物质,在中式菜席中显赫尊贵的地位古已有之。宋代苏轼在品尝鲍鱼之后,为此美味专书《鳆鱼行》诗句,赞道:“膳夫善治荐华堂,坐会雕蛆生辉光。肉芝石耳不足数,醋笔鱼皮真倚墙。”可见鲍鱼的美味。

  鲍鱼美味胜过肉芝石耳,这当然离不开它的烹饪做法。程智告诉记者,独特品质的南日鲍,鲍肉细嫩,味道鲜美独特,其做法也是多种多样,主要有冰镇、炖汤、红烧、酱卤、清蒸等做法。常见的莆仙做法则是原只红烧,不仅可以保持鲍鱼的鲜味,又能最大限度调出鲍鱼的美味。

  此外,结合其他菜系做法,还有蒜蓉粉丝蒸鲍鱼、鲍鱼盖饭、鲍鱼和鸡混合炖汤等等。眼下,当代人追求饮食新意,莆菜师傅从当代人的口味出发,将创意注入,又延伸出了南日鲍番鸭捞米粉、竹香南日鲍等做法,将特色的莆仙美食融合,让鲍鱼产生新滋味的同时,也给人一股清新感,让鲍鱼更加“亲民”。

  程智说,鲍鱼的美味主要来自足部,日常市民在家里烹饪南日鲍的时候,要注意挑选,外观要挑绿色接着黑褐色的,说明该鲍鱼喂养时间较长;而在外壳方面,则要挑3至5个壳孔的。鲍鱼个头越大,味道也会越鲜美,因此要注意挑选一些肥满度较高的。

  烹饪的时候则要注意火候,建议可采用比较简单的清蒸做法,只需清洗干净放入蒸笼当中,蒸制一会儿,之后在锅中烧油,放入葱姜蒜蓉调味料等,淋到蒸好的鲍鱼上即可。

  (湄洲日报记者 朱建婷 文/图)

 
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